60万元开“透明”咖啡馆

    咖啡店一角，堆着装满咖啡豆的麻袋。你能看到来自好几个国家的原生咖啡豆，有常见的巴西、蓝山、哥伦比亚咖啡，也有肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚等在厦门难得一见的咖啡。沈先生会邀请你从麻袋里抓一把咖啡豆闻闻，亲身感受一下。

    你还能看到沈先生挑选生豆，把残次豆全抛掉，再用半热风式原豆烘焙机烘培。遇到质量较差的咖啡豆，他会毫不留情地把豆扔到烟灰缸里，所以店里的烟灰缸都飘着香气。

    店里的服务生也不是那么好当的，别看店不大，每个服务生在上岗前都要接受一个月的咖啡知识培训。小店门口没有迎宾员，但店员时时关注着店门口，用目光邀请行人。顾客要进门了，沈先生只要手上没事，都会第一个去开门迎客。

    小店的服务很有个性。比如，店内平时开着大盏灯。如果有顾客想要幽静雅致的氛围，店员会把大灯关上，开启小灯柱。“客人说关就关，说要什么感觉，我们就给什么感觉。”沈先生说。

    咖啡情结也可以在家释放，店内还出售烘培后的咖啡豆，每100克90元左右，可以泡十杯。而且，店门口的各式咖啡机也可以出售。

    A.风险分析
 
    一般说来，相比上岛、玛琪雅朵等品牌咖啡店，自主经营的咖啡馆存活率会低一些。

    小咖啡馆为什么难开？沈先说，前期详细调查、分析特别重要，不能凭着主观判断而非专业指导来开店。有的人对咖啡文化还缺乏必要的了解，对自家店定位也没有明确，就匆忙开店，结果开业后就遇上经营危机。还有的店个性不突出，品味和格调没有独到之处，这也给日后经营带来风险。

    选址也是大问题。刚开业时，沈先生的店生意清淡，每个月都要亏钱。沈先生认为原因是小店的位置太偏僻。“当初找店面，我是看好这个地段停车方便。没考虑到这个店面附近只有报业大厦一栋写字楼。人流量太小。”不过，好在“酒香不怕巷子深”，随着小店回头客越来越多，营业额也慢慢提高。

    沈先生还有一个秘诀，他把开业头六个月的运营成本算进投资成本里，为的是增强抗风险能力。他说，有的人会把绝大部分创业资金都投入前期开业准备中，一旦开业后的盈利状况与预期相差太远，流动资金就变得捉襟见肘，“扛”不下去了。

    把半年的房租、员工薪水提前准备好，即便开业初期生意惨淡，小店也能撑一阵子。撑过这一阵子，就成功了一半。
 
    B.投资概算

    一、工程投入：约20万元

    1.装修设计费用：个性化很重要，可多请知名设计师设计；

    2.室内外装修费用：包含墙面、地面、吊顶、门窗、灯光等，具体金额与咖啡馆的面积、风格有关；

    3.水、电、空调、通风、管线等费用；

    4.厨房工程、卫生间、吧台、桌椅、招牌等；

    5.其他装饰品。

    二、设备投入：20万元  

    1.基本设备：包括音响、冰箱、冰沙机等；

    2.咖啡杯具、酒具、餐具及其他用品；

    3.咖啡相关设备：意式咖啡烘焙机、意式咖啡机、咖啡豆研磨机、软水器、布粉器、奶油枪等（沈先生的店从台湾购买咖啡烘焙机，每台的成本是6万元）；

    4.其他厨房设备：灶具、操作台、餐具柜、洗碗机、蒸汽柜或消毒柜、冷藏柜、其他炊具和刀具等。

    三、营运成本：半年20万元

    1.房租：与面积、地段等因素相关（有的店每月只需1万元，有的店要3万元）；

    2. 店员薪水：营业时间从上午10点至次日凌晨两点，需两班倒，如果不提供简餐，一班员工不少于2人。沈先生的店里一共有5名雇员。

    3.杂项：工商、税务、卫生等开支，以及原料成本（含运输）、广告宣传等费用；

    整体算来，每月运营费用在4万元左右。半年的运营费用需在开店前预留，合计20万元左右。

    投资合计：约60万元   

    C.投资收益

    沈先生说，咖啡店要收回成本，一般需要三年的时间。

    一般说来，一个月的营业额应该达到房租的4倍，才算走上正轨。
 
    另外，每个月的食材进货费用只能占到营业额的三成，才能保证基本的盈利。

    这样算下来，咖啡店平均每天的营业额应该为1500元，才能保证盈利。

    沈先生说，自己的店刚刚开张两个月，还不能做到收支平衡，每月亏损额在1万到3万元之间，目前亏损在逐步缩小。