蒸汤馆:蒸出热腾腾的商机

    虽然天气炎热，店里的顾客却不少。记者随意叫了一碗海带排骨汤，见老板用铁夹从蒸锅里夹出一只砂钵，托在一个铁盘里端上来。舀一勺汤，尝一口，香而不腻；夹一片海带，软硬恰到好处；咬一口排骨，松软可口；再尝一点免费咸菜，开胃爽口……

    店老板周先生来自江西南昌，有着丰富的创业经历。上个世纪90年代，周先生在武汉做文化用品、体育用品生意长达6年；之后又回到南昌开了3年公司，生产医疗器材；而今，他又来到武汉开起了蒸汤馆。

    周先生常年在外面跑市场，去年，他发现南昌的蒸汤在广东一带很受欢迎。周先生敏锐地感觉到，武汉人也有喝汤的习惯，若在武汉开家南昌的蒸汤店，应该很有市场。

    周先生的爷爷做蒸汤几十载，深谙蒸汤技巧。为了在武汉开蒸汤馆，他一边认真向爷爷学习蒸汤手艺，一边在武汉物色门面，购置各种必备用品。

    经过一番精心准备，去年12月，周先生的第一家蒸汤馆终于在武汉正式开业。冬天是卖汤的旺季，加上选址靠近高校和居民区，顾客常常排着长队来喝汤，他的生意一下子就火了起来。

    为了留住老顾客，吸引新顾客，周先生颇费了些心思。首先就是力求保证汤的正宗本色，每天亲自选购新鲜原材料，严格按照传统工艺做汤；为了保证汤的鲜味，周先生宁愿“供不应求”，也绝不让顾客喝“隔夜汤”；另外，他还精心准备几种咸菜，免费提供给顾客……

    因为生意很好，一家店已经满足不了顾客的需求，周先生开始着手扩大经营。到今年8月，周先生的蒸汤馆已经扩张到7家。他告诉记者，随着天气转凉，蒸汤馆即将迎来销售旺季，下一步，他打算择机扩大规模，让各店服务员统一服装，统一管理。

    【商机提示】“吃肉不如喝汤”

    俗话说“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观，追求“美味享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两个方面。

    武汉人爱喝汤，排骨、藕、鸡、鸭、牛肉、萝卜、冬瓜都可拿来煨。与武汉煨汤汁浓、味重的特点相比，南昌蒸汤更注重原汁原味，口味偏清淡。无论是酷热的夏季还是严寒的冬季，南昌蒸汤都很受欢迎。另外，南昌蒸汤量小价低，每小盅一般在3-6元，一个人就可以享用，这比武汉的大碗煨汤要方便很多。因此，只要经营得当，保证口味正宗，火候、材料达到标准，南昌蒸汤在武汉的市场前景应该不错。

    【经营之道】要营养也要口感

    细心的人可能已经发现，去年以来，武汉三镇大街小巷内的汤馆越来越多，其中打出南昌蒸汤旗号的也不少。业内人士提示，经营南昌蒸汤馆需要注意以下几点：

    1．口味。很多人吃东西注重口味，所以蒸汤不仅要有营养也要口感好。南昌蒸汤一般都要加入多种中药材，原料装在“砂钵”中以恒温蒸出来，具有原汁原味、营养、清淡、不油腻、鲜美等特点。蒸汤要求原料新鲜、火候到位。另外，为了保证蒸汤不互相串味，蒸的时候，原料不同的汤要用不同的锅来蒸。

    2．服务。作为饮食行业，服务当然很重要。要提供舒适的环境，保证卫生，餐具消毒。此外，不妨提供免费咸菜或米饭，满足顾客的需求。

    3．选址。如果选择既靠近居民区又靠近高校的位置，生意应该不错。拿高校来说，学生在学校很难吃到既营养又美味的汤，如果在学校附近开一家汤馆，则正好满足了他们的需求。

    【投资指南】初期投入约3万元

    开一家蒸汤馆，除了掌握必须的蒸汤手艺外，还需要一定的资金投入。拿一个店面为40平方米的蒸汤馆来说，初期投入大约是3万元，基本上用于以下几个方面：

    1.房租。在靠近居民区或学校的地方租一个面积40平米的店面，月租一般为800-1000元，首付半年，房租费用在4800元至6000元之间。

    2.装修。装修不必过于豪华，干净简洁即可。简装修约需5000－8000元。

    3.店内设施。主要是煤炉、锅、桌椅、消毒柜、冰箱、电视、空调等，约需1.5万元。

    4.日常消耗。煤的消耗每天大约要40元；原料的投入比较多，每天约需500元；每月的水电费在1500左右。

    5.员工工资。大约需要请两三个员工，以每人每月600元计算，员工工资投入约为1200－1800元。

    6.其他费用。主要是工商管理费、卫生费、税费等，每月约160元。