一碗粥成全一次创业 粥铺香飘新安城

    粥作为我国传统食品之一，素有“人间第一补品”之美誉，自古以来，吃粥就是养生的妙法之一，既适合早餐，也适合夜宵，而且品种丰富，风味独特，老少皆宜。李时珍在《本草纲目》中说：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”
随着生活水平的提高，人们对粥的需求也越来越大，一些老板动起脑筋，把眼睛瞄向了粥铺生意。特别是去年以来，一家又一家的粥铺在新安江开了起来，店面比较大、比较有特色的就有五六家，而躲在小巷子里，悄悄做生意的也不在少数。他们或专门经营粥与点心，或兼营炒菜、锅仔、快餐等其他品种，生意做得越来越红火。喝粥的要喝出“情调”，卖粥的要卖“文化”，在稀饭里加进休闲情调和文化味道，使粥的身价顿时大增，普通粥每碗1—5元不等，稍微高档一点的价格在10元以上。

    简单的一碗粥，在他们那里会衍生出数十种花样。白粥、小米粥、黑米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥，这些大众最喜欢的普通品种，加上人们喜欢的小菜和点心，在每个粥铺都被做得有滋有味、有色有香。各粥铺还将水果、红枣、银耳、枸杞、花生、莲子、骨头、牛肉、鸽子等各种配料加进粥里，熬出品种繁多的水果粥、滋补粥、药膳粥，以适合特殊人群的口味。他们还根据季节变化，将经营品种适当调整，夏天清淡一些的品种比较多，冬天则增加一些滋补类的品种；夏天冰爽型的粥比较多，冬天则以热粥为主。

    经营过程中，各粥铺老板除了在日常管理和服务质量上下功夫，还非常注重店面装修。乡村粥铺以古朴、典雅的紫红色为主，而长宽各一米的八仙桌则给人以怀旧的感觉，墙上一块镜子把顾客喝粥的画面尽收其中，平添了一份浪漫的情调；瓢城粥店纯木色的柜棚整齐而不失活泼，给人以回归自然的感觉；天下无二港式粥吧一幅黑底金字的“风花雪月故事，油盐柴米文章”对联引人注目。有些粥的名字也起得十分漂亮、吉祥，如“黄金白银发财粥、蝴蝶过海粥、猛牛过河粥、一品神仙粥、十宝粥”等等。

    虽然大部分人喝粥并不买“文化”账，但粥铺干净舒适、清静淡雅的环境会给他们留下良好的印象。乡村粥铺老板在开店之初就一心经营粥与点心、小菜，别的小吃一概不做，其最大的原因就是怕“破坏了安静的环境”；其他一些粥铺虽然也兼营别的品种，但店内整体环境也比较清净，顾客可以一心品粥。

    选择与国内著名粥店连锁，这是粥老板们使出的又一高招。借助总店的品牌优势，使自己的店马上变得不平凡起来。花几万元的加盟费，获得总店的品牌、培训与指导，对于他们来说物有所值。天下无二港式粥店是长沙“天下无二”总店的连锁店，经营以粥为主，也兼营炒菜和锅仔；瓢城粥店总店在江苏盐城，以经营粥类为主，兼营快餐、包子、煎饺等品种，今后还打算推出一种可以打包的、麻辣涮式的火锅。他们既保留总店经营品种，又结合当地口味适当进行改造，得到了顾客的认可。与加盟别人的连锁店相反，乡村粥铺目前还希望别人加盟到自己旗下经营，以不断壮大自己的实力、打响自己的品牌，据说此前已有萧山、桐庐、淳安的老板前来洽谈过。

    一碗粥，成全一次创业。粥铺已成为新安江城区餐饮业中一道亮丽的风景，逐渐被越来越多不同阶层、不同年龄的人所接纳和认可。