欧阳涛:翻身汉味小吃 赢在创新(2)

    判断失误 瞬间破产欧阳涛的门面盘活了，他也成了市场的名人。有时候中午吃完饭到市场转一转，老板们就会拉着他买处理货，他随手将货卖到其他店面，就可赚千把来块钱。

　　市场里很多人，老远一看到欧阳涛，就热情地招呼他。但让他不快的是，人们不尊称他“欧老板”，而是张口闭口“处理货老板来了”。

　　做尾货做下去也很有市场，但欧阳涛总觉得自己难上“台面“，和别的老板差个档次，一年下来只闹了个“臭名声”。他很不甘心，于是逐步开始卖正规货。

　　经过努力，他的旅游鞋、皮鞋也盘得不错。

　　1994年是旅游鞋的淡季，按他的经验，次年市场必然会循环变成旺季。果然，一到12月，他的旅游鞋卖得非常好，库存的360件货3天内卖得精光。“当时像假的一样，货卖完了，客户根本不信，还在仓库里找。”

　　他觉得这是个千载难逢的赚钱机遇，便将手上的七八十万元倾囊而出，还找人借款，向几个厂家订购了1600件货，货值100多万元。

　　天有不测风云。等货发回来，武汉天气陡然转暖，旅游鞋销售立刻被“冻结”，平常至少一两万的日销售额，降到五六百元。

　　这次失误，让他彻底“玩完”，鞋城铺面关张，并欠下不少债务，腰缠万贯的鞋老板瞬间又成“穷光蛋”。“好景不长，过于顺利的背后隐藏着潜在的致命危险。虽然做大、做强是我所追求的目标，然而目标在每一阶段的不明确性，导致我不能在遇到暴利时冷静思考、决断。”欧阳涛这样总结自己的失败。

　　从头再来学做汤包人生最潦倒时分，平常抢着买单的欧阳涛，靠朋友的接济度日。“伸手去拿钱的时候，脸上烧得厉害。”给别人打了一阵工后，他又去拉保险聊以度日。

　　昔日的同行们见到他还蛮热情，“欧老板，今天么夹个包包，穿这正规？来，先喝杯酒再说。”他却感到尊严扫地。做保险要做陌生拜访，敲人家门时，因为害羞，他举起的手常常又挠挠脑袋，轻轻放下。

　　拉保险连基本的生活都维持不了，欧阳涛琢磨，这样下去不是个事，自己烹饪手艺还不错，不如开个早点摊，投资小，至少能填饱肚子。

　　2002年9月，欧阳涛在媒体上得知政府欲改造户部巷。他敏锐地判断，户部巷将成为江南早点的集聚地。他感觉到这里将成为他重新站起来的地方，马上去定了个门面，600元一个月。但还不知道要做什么，他就出去乱转。

　　在汉口太平洋，他吃到一家汤包味道不错，提出向老板吴师傅拜师学艺。见他一身西装革履，吴师傅笑了：“您家大老板，莫开我的玩笑。”

　　第二天，欧阳涛穿了件蓝色工作服出现在汤包店，帮忙端盘子、擦桌子，招揽生意。吴师傅一看，还蛮是那个事。欧阳涛说：“不瞒您说，我以前做过生意，可以和您一起把汤包生意做蛮大。”吴师傅将信将疑，但还是收了这个徒弟，并介绍自己的一个徒弟给他当帮手。

　　那年11月，欧阳涛在户部巷的“今楚汤包店”开张了，面积仅10余平方米。

　　开业第一天，生意很是红火。但是看着忙碌的师傅，欧阳涛有点过意不去，第二天亲自上阵。顾客却闹起了意见，不是汤包皮子太厚了，就是皮破了。一边赔着笑脸，他一边暗下决心，一个星期非把汤包皮擀会不可。这时已是冬天，他每天半夜3点起床，赶到店里生炉子。天气寒冷，等他技术过关，十个指头全部冻破了。

　　创新做出水果汤包不到半年，突如其来的“非典”让欧阳涛再次陷入困境。他算了一笔账，店里每天营业额190元左右，大师傅月薪1000元，4个小工工资、1000多元的房租、加上汤包成本，每月亏3000元。到9月，已亏了3万多元。周围的经营户看到他意志消沉，都为他打气，他在感激之余，决心要挺过这道难关。

　　机遇总是眷顾有心人。一次店里的员工过生日，欧阳涛请他到麦当劳吃快餐，他发现现在许多年轻人对“苹果派”、“菠萝派”很感兴趣，觉得相当有市场，突发灵感，我们能不能生产一种果味型的汤包，更适合现代人来食用。当天晚上，欧阳涛和师傅买来西红柿研制，一个星期后，正式推出西红柿汤包。

　　新品种“登台”那天，一位新郎来此过早，欧阳涛一直站在旁边观察，生怕新品种口味不好，影响新郎心情。“老板，中午把这种汤包打28笼，送到××酒店。”此言一出，欧阳涛长长舒了口气。当天销售额突破1000元。

　　2003年9月，欧阳涛和所有户部巷的经营户迎来了新的发展机遇。改造一新的户部巷吸引了越来越多的顾客。欧阳涛对汤包品种、口味进行了创新。西红柿汤包选料独特、口感鲜而不腻，恰好迎合了现代人绿色健康的饮食习惯，“今楚汤包”一夜间名声大振，随后草莓、菠萝等“水果派”汤包也陆续推出，更是让今楚汤包坐稳了户部巷汤包类的头把交椅。

　　“通过这件事，给我在经营方面很大的启迪。过去，传统的汤包是一种被动的消费，那么现在我们创新之后呢，变被动为主动，不断地引导消费，把传统汤包发扬光大了。”他说。

　　打造汉味 民俗小吃品牌欧阳涛显然不满足在户部巷偏安一隅。眼见一些小吃老字号败走市场，而市民的需求却非常旺盛，他决心把汉味小吃做大。

　　2003年，他的汤包参加首义园美食节一炮走红。顾客鼓励他开分店，他找到万松园路开了一家店。这家店已转让七八次，很多人认为他开店是来“找死”，但胆大的欧阳涛改变不了本性。开店后，他的“番茄汤包”、“草莓汤包”等“迷宗”品种，很受欢迎。

　　去年，户部巷要开徐东分号，每个档口要交8000元，吓倒一排人，但欧阳涛认为，徐东是个好地方，毫不犹豫地第一个交钱。这个档口同样非常成功。

　　经过思考，欧阳涛认为单品种的产品生命力不强，如靠汤包这个独门铳，难以在市场上长期生存，只有多品种运营，才能有更大发展。

　　2005年下半年，欧阳涛和合作伙伴注册成立好吃好餐饮管理公司，聚集了精通热干面、豆皮、面窝、汤包等汉味小吃“四大天王”的师傅，开始发展汉味民俗风味小吃连锁店。

　　9月30日，占地数百平方米的“好吃好”第一家店面在竹叶山开张，场面相当火爆，到了下午四点，全部东西都卖空了。到了12月，欧阳涛在青山、丁字桥连开两家店。热闹的场面，吸引了几十人来请求加盟，但欧阳涛拒绝了，他说，自己要保证品牌做稳，目前全部为自营，今年打算再开2到3家店，明年则再搞7到10家店。

　　欧阳涛指挥下的“好吃好”，又搞出不少花样，比如用鸡蛋代替碱调制热干面，还发明了鲜肉面窝，水果面窝等。公司有项制度，员工凡研制出新产品，市场效果好，即给予奖励。

　　“在保持传统的同时，汉味小吃必须在创新中发展。”欧阳涛说，希望武汉的小吃也可以成为城市的一张亮眼名片。

　　[他评欧阳涛]“好吃好”公司员工徐继安：欧总最大的一个特点是“厚道”。每次开会的时候，只要大家有意见都会畅所欲言，只要有不同的声音，他都会在会后和你讨论半天，分析策略的利弊，对我们很有启发。

户部巷一陈姓老板：欧阳涛是个想到就做到的急性子，原来他到户部巷创业，每天兼老板、厨师、服务员于一身，闲时就在巷子里转悠“偷师”，他的成功不是偶然的。