这样的西餐做给平民吃

    一个年轻的小伙子，靠着平民化的西餐，最高月营业额超百万。他就是在广州创业的王爽。

    西餐平民化 商机初现

    王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大学毕业的王爽只身到广州打工。五年时间里，从用几千元卖水果起步，挣下了50多万元。

    2002年5月的一天，为给朋友饯行，王爽决定开一次洋荤吃西餐。在格调高雅的酒店西餐厅里，王爽感慨万千，情不自禁地说：“要是普通人都能经常吃吃西餐，那该多好啊。像我的父母，也许一辈子都吃不到西餐。”同学开玩笑地说：“你现在是老板了，大不了自己开一家西餐厅，想吃就吃。”王爽心头一震：这倒是一个好主意，如果开一家平民化的西餐厅，让普通人都能吃到西餐，应该很有市场。

    送别同学后，王爽就投入到了西餐厅的市场调查中。广州的西餐厅发展到了一个什么样的水平，在广州开一家平民化的西餐厅有没有市场呢？带着这些疑问，王爽天天奔波于广州市内的大街小巷。结果他发现，广州市区大型西餐厅的成功率只有30%—40%，投资几百万，风险大。而与之相反的是，价格适当的低价西餐厅符合更多人的消费心理，成功率在80%以上，投资也不足50万，而且当时广州的低价西餐厅只有三四家，有很大的发展空间。

    王爽对西餐业不熟悉。怎么办？学！王爽买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经。

    2002年8月，王爽在环市路一家著名的西餐厅找到了一份服务生的工作。一有空闲，他就跑到后台的西餐师傅那里，帮师傅们忙这忙那，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。王爽了解到，西餐厅的利润空间其实是很大的，100%都是低的。自己开低价西餐厅完全可以在保证质量的情况下将价格降下来，而且仍然有不小的利润空间。

    心里有了底，王爽便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区，王爽拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对西餐的热情比较高，有一定消费能力；一个位于高档小区附近，有钱人多，消费能力比较强；还有一个位于商业步行街，这里人气旺，潜在的西餐消费需求大。对比后，因价格合适，消费人群更集中，他选择了大学附近作为店址。

    2003年7月，王爽将水果店盘给别人，把自己的50万元积蓄全投了进去，开了一家平民西餐厅。

    价低菜品多 专做“平民”

    要做好一间西餐厅不太容易，王爽深知其中的道理，价格便宜，但食物的品质不能降低，而且用餐的环境也不能马虎。因此，在装修时，为了体现平民化的格调，王爽特别请设计师对室内布局和色彩搭配进行设计。整个餐厅以蓝白色调为主，相互映衬，呈现一派古朴和雅致。接着，王爽又高薪聘请了几位优秀的厨师，年薪十几万。不过，王爽觉得很值。一句话，就是为了保证餐厅的高品质。

    开张第一天，和预期的一样，来西餐厅的学生特别多，一天竟卖了将近2万元。一个月的纯收入达到5万元以上。王爽喜出望外。然而第二个月，顾客渐渐少了。王爽一打听才知道，虽然价格便宜，但菜品太少，很多人都吃腻了。看来要想吸引和留住客人，除了便宜，还必须经常推陈出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同时，又接连推出了日本菜、韩国菜以及泰国菜等，生意又大大转好了。

    合纵又连横 结盟打天下

    一天，王爽去一家酒店给朋友订房。在前台结账时，服务小姐对他说：“先生，您使用的信用卡按照我们和发卡行的合作协议，可以享受8折优惠。”王爽一听，一个念头闪了出来：对啊，银行大都拥有自己的特约商户，持卡人持卡消费时都能享受到特别的优惠。如果我和其他商家建立互惠联系，则不但可以更好的服务客人，增加西餐厅的营业收入，同时还能提高西餐厅的影响力。而对其他商家而言，也能从中得到好处，皆大欢喜。

    说干就干，王爽对西餐厅附近的一些快餐店、鲜花礼品店、时尚饰物店进行了一次“大扫荡”，劝说他们一起建立消费联盟。比如在一家时尚饰品店，一开始店老板有些犹豫。王爽见状，微笑着对老板说：“我给你举个例子，如果有喜欢时尚饰物的客人来我的西餐厅消费，我在给他打折的同时为他提供你时尚饰物店里的现金消费券20元，你说他会不会来你店里？”店老板觉得不错，很快就和王爽达成了协议。

    在王爽的游说下，合作商户联盟很快建立起来。王爽和商户们约定，凡是在这些商户中任意一家进行消费的客人，都可以在其他合作商户享受特别的价格优惠。服务推出后，效果很明显，不但来西餐厅消费的人越来越多，而且合作商户们的生意也好了很多。王爽如法炮制，吸收了几十家商户加入了这个合作联盟，生意越做越火，最高的一个月营业额突破了100万元。

    2004年2月，王爽以第一家西餐厅的资产做抵押，从银行贷了100万元开了一家分店。而如今王爽已经拥有了五家平民西餐厅。他招聘几个经理，把西餐厅的日常事务交他们负责，自己则专心研究西餐厅的战略管理和业务开拓。周末是西餐厅生意最忙的时候，但王爽却常常抛开店里所有的事务，躲开这喧嚣的都市，在郊外农村的别墅里静静地思考西餐厅的发展方向。每周如此，雷打不动。今天，王爽已经成为广州有名的“平民西餐王”。